jueves, 23 de diciembre de 2010

turron?bolas?shortbread? de coco

o cuando la clave del éxito está en el fracaso.
el objetivo inicial era hacer un turrón de coco para llevar a la cena de salsa (la receta es de gastronomiaycia), pero la víspera la masa todavía estaba muy blanda, así que decidí mezclarla con galletas chiquilin trituradas y hacer bolitas. en el último momento tuve la brillante idea de meterlas al horno para que se tostarán como se hace con los coquitos, pero no me dí cuenta que está receta no lleva nada que sostenga la masa o que la haga cuajar con el calor. que pasó? pues que las bolitas se desparramaron cubriendo toda la placa de horno. el olor era muy bueno así que pensé que lo mejor sería cortarlo como si fuera un shortbread y ver que pasaba cuando se enfriara. la textura era mejorable pero de sabor estaban muy buenas. fueron todo un éxito, desbancando incluso al pastel vasco
ingredientes
150 gramos de coco rallado
150 gramos de azúcar
1 cucharada de zumo de limón
45 gramos de agua
50 gramos de nata se puede
un poco de esencia de vainilla
elaboración
poner en un cazo el agua y el azúcar, llevar a ebullición y deja cocer un minuto. incorporar el coco rallado, el zumo de limón y la vainilla . cocer a fuego medio-bajo sin dejar de remover para que el coco se impregne bien del almíbar y se hidrate.
pasados un par de minutos, incorporar la nata y continuar mezclando con una espátula, separando de las paredes del cazo lo que quede adherido.
en unos cinco minutos estará listo para pasar la mezcla de coco elaborada al molde.
iguala la superficie y coloca sobre él una hoja de papel vegetal, a continuación hay que ponerle peso.
cuando se haya enfriado se puede desmoldar y dejar destapado en un lugar que no haya mucha humedad, que esté fresco y resguardado, para que se seque bien. puede necesitar un día o tres, depende del clima y la humedad ambiental.

vermicelli con curry de gambas


ingredientes (2 personas)
1 paquete de vermicelli de mungo (soja verde)
200 grs de gambas
1 cebolla
1 manzana grand smith
3-4 zanahorias peladas
2 cucharadas de pasta de curry roja
1 taza de leche de coco o nata
1 taza de agua
un poco de aceite de sésamo
elaboración
ponemos un poco de aceite en el wok y lo llevamos al fuego. añadimos la cebolla y las zanahorias picadas y las salteamos. cuando estén doradas añadimos la manzana pelada y picada y las gambas. agregamos la pasta de curry y la taza de agua. dejamos hervir a fuego bajo durande 3-4 minutos. añadimos la leche de coco y dejamos que se mezclen los sabores durante otro par de minutos.
mientras tanto hervimos agua en una cazuela y remojamos los vermicelli durante 5 minutos ya fuera del fuego. el calor del agua es suficiente para que se hagan.
ponemos los fideos en un bol y añadimos la salsa de curry por encima.

intxaursaltsa

este es una postre tradicional del país vasco que no faltaba en las celebraciones navideñas. yo lo he conocido siempre en mi casa, para nosotros unas navidades sin intxaursaltsa no son unas navidades. 
es una receta en la que toda la familia colabora y generalmente cada persona tiene su tarea asignada. unos días antes se cascan las nueces, luego se muelen y la vispera o la misma mañana del día de navidad se cocina, para que vaya tomando consistencia y se integren bien los sabores. el olor de las nueces y la canela inundan toda la casa. para mí ese es el olor de la navidad. 
hay infinidad de variantes de la receta; hay quien la hace más ligera, más espesa; hay a quién le gusta más o menos dulce; quién la toma fría o templada... cada cocinera tiene sus trucos. 
esta receta fué recogida gracias a una señora de 95 años para el libro "La esencia de la cocina vasca" de José Castillo, y se parece mucho a la que yo he visto hacer en mi casa.
es importante triturar las nueces como se hacía antes para que tomen la textura adecuada: aplastándolas con un rodillo de madera o con una botella después de envolverlas en un tela de hilo. también se puede hacer en un mortero.

ingredientes (para 6 personas):
  • 250 gr. de nueces sin cáscara
  • 250 gr. de azúcar
  • 1 rama de canela
  • 1 litro de agua
  • 1 litro de leche

elaboración:
  • triturar las nueces hasta conseguir una pasta fina.
  • poner a hervir el agua junto conla rama de canela y añadir la pasta de nueces.
  • cuando se consuma el agua, añadir la leche y el azúcar.
  • mantener el hervor a fuego bajo removiendo de vez en cuando para que no se peque hasta obtener una crema ligera.
  • se puede añadir un poco de pan rallado si queremos que espese más.
  • servir templado.

...depende...



miércoles, 22 de diciembre de 2010

brisa del mar


respiro hondo, despacio,
y dejo que vaya llenando mi pecho
siento su frescor
que me hace cosquillas con los pies
mientras baila al son de las olas
poco a poco
se va volviendo cálida
y me envuelve en un abrazo que se e x p a n d e
hasta desbordarse
abro los ojos
y por mi mejilla rueda una gota de mar

martes, 21 de diciembre de 2010

jueves, 16 de diciembre de 2010

la chocolateria de anabel



el otro día hablando con un amigo sobre mi próximo viaje, me recomendó que fuese a este sitio. ellos estuvieron el año pasado y guardan un recuerdo muy especial del ambiente, la comida y sobre todo de la gente que allí se reune.
después de ver las fotos no va a hacer falta que nadie insista para que vaya.
el edificio parece sacado de un cuento, el entorno impresionante, y el chocolate tiene una pinta...
iré, si o si.

lunes, 13 de diciembre de 2010

alcachofas salteadas



Tras probar esta receta no he vuelto a preparar las alcachofas de otra manera. Es muy fácil y rápida de hacer, pero lo que más me gusta es que mantiene el sabor de las alcachofas ya que al pelarlas y echarlas directamente a la sartén, en su preparación no es necesaria la utilización de limón ni de niguna otra cosa para evitar su oxidación.

ingredientes
media docena de alcachofas
un poco de jamón
2 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal maldon

elaboración
Ponemos un buen chorro de aceite de oliva en una sartén y mientras se calienta vamos limpiando las alcachofas.

Cortamos el tallo dejando unos 2.5 cm y quitamos las hojas externas hasta quedarnos con el corazón de hojas tiernas. Cortamos la parte superior eliminando la zona más oscura y pelamos el tallo.

Cortamos la alcachofa por la mitad, picamos en pluma cada mitad y lo vamos añadiendo a la sartén. Repetiremos esta operación con cada una de las alcachofas. Conviene hacerlo sin dormirnos en los laureles, puesto que si no para cuando echemos la última alcachofa a la sartén la primera ya estaría hecha.

Una vez que tengamos todas las alcachofas en la sartén subimos el fuego y las vamos salteando.

Picamos finamente los dientes de ajo y el jamón y lo añadimos a las alcachofas cuando hayan tomado un color tostado. Seguimos salteando un par de minutos más, y servimos con sal maldon y un chorrito de aceite por encima.




No sé por qué, pero a mi este plato me pide acompañarlo con roquefort o cualquier otro queso azul. Alguna explicación habrá...

martes, 7 de diciembre de 2010

madapoulet



Esta receta es de Brighitte, nuestra guía por el descenso del Tsiribina y el periplo por los Tsingy. Cocinado a orillas del río en una barbacoa improvisada a la luz de la luna sabía mucho mejor... como ocurre con la mayoría de las cosas que comemos durante los viajes, hay ingredientes que es imposible añadir a la receta una vez de vuelta a casa.
ingredientes
1 pollo
1 tomate
1 trozo de jengibre
1 cebolla morada
2 dientes de ajo
pimienta negra
aceite de oliva
sal
elaboración:
Se puede hacer el pollo entero o cortado en trozos, depende de cómo vayamos a asarlo. si vamos a hacerlo a la parrilla lo cortaremos en trozos, pero si lo vamos a hacer al horno o en una cocotte lo dejamos entero.
En un cuenco vamos poniendo la cebolla cortada en pluma fina, los ajos picados, el jengibre y el tomate rallados, la pimienta molida, la sal y el aceite.
Mezclamos y embadurnamos bien el pollo. Dejamos adobando durante un par de horas y lo asamos durante 45-60 minutos a fuego/horno medio dándole vueltas de vez en cuando. Si lo hacemos a la parrilla el tiempo dependerá del tamaño de los trozos, pero dejaremos primero que se hagan bien por dentro y luego los acercaremos más a la brasa para que se doren.

rakamaraton


o de cuando corrí 10 kilometros con resaca y me regalaron una botella de vino...

faro


ayer visité un faro en medio del oceano y pensé en ti.
te imaginé viviendo allí. subías a lo alto y pasabas las horas asomado al mar, observando su inmensidad, escudriñando las olas, esperando paciente que te trajesen lo que tanto tiempo llevas buscando.
tanto, que ya ni siquiera recuerdas lo que es.

weissbier

la cerveza Weissbier o cerveza blanca es un tipo de cervaza elaborada con trigo en vez de cebada.
en siglos anteriores, elaborar este tipo de cerveza era ilegal en muchos lugares, puesto que el trigo era demasiado importante como cereal bàsico del pan, como para "perderlo" elaborando cerveza.
esta es la única que he probado hasta ahora y me ha parecido muy dulzona. seguiré probando...

lunes, 29 de noviembre de 2010

tostada de pimientos asados con brie y albahaca



pan de centeno, unos pimientos asados a la leña, un poco de brie, chorrito de aceite de oliva, una hoja de albahaca... y morir.

postre de soja al chocolate


ingredientes
1 litro de leche de soja
1 tableta de chocolate negro
1 sobre de cuajada
1 cucharada de maicena
1 cucharada de esencia de vainilla
elaboración
poner a en una cazuela el chocolate troceado con la vainilla y toda la leche de soja menos un vaso. poner al fuego e ir removiendo hasta que el chocolate se derrita.
mezclar bien el sobre de cuajada y la maicena con la soja que hemos reservado en el vaso hasta que se disuelvan y añadir a la cazuela cuando la mezcla de chocolate y soja esté hirviendo.
bajar el fuego y remover bien. llevar otra vez a ebullición y dejar enfriar en tarros al menos durante 4 horas.

mmm... shortbread!



es increíble cómo con tan solo 4 ingredientes se puede hacer algo tan rico

ingredientes
250 g de mantequilla
250 g de harina
150 g de azúcar
75 g de harina de arroz

elaboración
Precalentamos el horno a 160º.
Mezclamos la mantequilla (que habremos dejado fuera del frigorífico durante unas horas para que esté blanda) y el azúcar con la batidora hasta obtener una masa cremosa.
Añadimos las harinas y mezclamos un poco, hasta obtener una masa desmigada. Si se amasa demasiado se corre el peligro de que coja grasa y pierda la textura.
Pasamos a la bandeja o molde y aplastamos, después alisamos y damos forma a los bordes. Con la ayuda de un tenedor pinchamos la masa y horneamos durante 30 minutos, hasta que adquiera un tono dorado.
Con la masa todavía caliente, hacemos unas lineas con el cuchillo por donde cortaremos las galletas una vez que la masa esté fría.
receta dedicada especialmente a "la de coletas".

viernes, 26 de noviembre de 2010

La Buena Cocina, de Harold McGee

Adiós a mis propósitos de austeridad, de contención consumista y no acumulación de bienes. Me acabo de enterar de que el gran Harold McGee ha publicado un nuevo libro y ya está disponible su traducción en español. Ya se me están acumulando, porque todavía voy por la mitad del anterior La Cocina y los Alimentos, pero es casi una obligación tenerlo (últimamente me pasa esto con demasiadas cosas...)
Voy a hacer caso a Martín Berasategi, que en el prólogo del libro dice con mucha razón que este libro va a ser un nuevo éxito, un libro imprescindible en la biblioteca de cualquier persona que ame la cocina y tenga curiosidad e inquietudes que resolver en torno a ellas, ya que la buena cocina empieza por una buena comprensión.
La Buena Cocina de Harold McGee ofrece casi 600 páginas de información destinada a quienes deseen cocinar mejor, sea cual sea el nivel (aficionado o profesional), aprendiendo lo que funciona en la cocina y por qué. Invita a la adaptación de cualquier receta por parte de cada cocinero, además de incitar a que se improvise, se experimente en la cocina sin seguir ninguna receta, conociendo los alimentos, los utensilios, los métodos de cocción y las reacciones principalmente, hay mucho margen para crear.
Es un libro de consulta, de formación, de disfrute… un libro que debería estar en todas las cocinas. Su precio es de 39’90 euros.

Lo siento mucho por el día sin compras, esta misma tarde voy a comprarmelo.
¿Convalida esto como autoregalo de Navidad?

the long goodbye. lazy

jueves, 25 de noviembre de 2010

pastel invertido de piña. cwk dulce noviembre 2010


Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Noviembre nos invita a preparar todo un Pastel Invertido

Uno de los más tradicionales es el Pastel invertido de piña, muy popular en los años 20 en Estados Unidos, debido a que la piña en conserva estaba muy de moda en aquellos años, y fue precisamente en 1920 cuando apareció por primera vez una receta de este delicioso pastel.
La piña en conserva se encontraba a un precio muy bajo y las recetas en torno a ella no dejaban de sucederse, pero este pastel se hizo tan popular que cuando una de las compañías más populares envasadora de piñas en Estados Unidos organizó un concurso de recetas, recibió más de 2500 recetas de este pastel mismo pastel.
Hoy en día podemos encontrarnos muchas versiones de él, con distintas frutas y distintos tipos de masas.
Es un pastel que tienen muchas posibilidades y que lo podemos adaptar a los gustos de cada uno de nosotros, tanto en el topping, como en el relleno de la masa, que también podemos hacerla de chocolate, con algún que otro sabor, especias, teñir la masa, etc.

Esta es mi versión de la propuesta dulce del círculo whole kitchen para el mes de noviembre. Creo que solo se parece en que pongo piña en el fondo del molde...


ingredientes:

unas rodajas de piña natural
1 medida (cup) de sirope de ágave*
3 huevos
1 bote de pure de manzana sin azúcar** (potitos para bebés)
1 medida de harina trigo sarraceno (se puede utilizar cualquier otra)
1 medida de copos de avena integrales
1 medida de salvado de trigo
una pizca de polvo de cítricos***
un poco de canela
1 cuharadita de bicarbonato

elaboración:
Encendemos el horno a 180º para que se vaya calentando. En un bol ponemos el sirope de ágave, el pure de manzana y las yemas de huevo y batimos todo bien. Reservamos las claras en el frigorífico.

Añadimos la harina, el salvado, la avena, la sal, la canela, el bicarbonato y el polvo de cítricos y mezclamos todo bien.

Batimos las claras a punto de nieve y añadimos a la mezcla anterior con mucho cuidado, haciendo movimientos envolventes para que no se bajen.

Ponemos las rodajas de piña cubriendo el fondo de un molde untado con mantequilla y enharinado y echamos encima la mezcla del bizcocho.

Metemos al horno y dejamos que se haga durante unos 40 minutos o hasta que metamos la punta de un cuchillo y salga limpio.

Desmoldamos y lo dejamos enfriar sobre una rejilla boca abajo, para que la piña quede en la parte superior.


*No se debe confundir el sirope de ágave con el sirope de arce.

El Sirope o Miel de Agave es un endulzante de origen 100% natural, elaborado a base de agua miel extraído del maguey, planta originaria del estado mexicano de Hidalgo.Tiene un alto contenido en FOS (Fructooligosacáridos), componentes que facilitan el buen funcionamiento del sistema intestinal, así como del organismo en general gracias a sus efectos directos sobre la producción de las bífido bacterias (bacterias intestinales beneficiosas para el organismo).

Beneficios:

Estimulantes del crecimiento de la flora intestinal (prebiótico).
Inhiben el crecimiento de bacterias patógenas.


Son tolerados por las personas diabéticas e ideal para los hipoglucémicos ya que tiende a regular los niveles de insulina.
Disminuyen los niveles de colesterol y triglicéridos.
Aumentan a la absorción del calcio y del magnesio.
Facilitan la motilidad intestinal.
Tiene un poder edulcorante muy superior al del azúcar comercial.




** Sustituyo la mantequilla o el aceite necesario para un bizcocho por un tarro de pure de manzana o mezcla de frutas que venden en la sección de comida para bebés. Le da la misma esponjosidad y humedad que aportaría la grasa, pero es bastante más sano. Mirad siempre que sea 100% fruta natural sin azucares ni conservantes añadidos.


*** Con las peladuras bien limpias de cítricos (naranjas, limones, mandarinas, limas) de agricultura ecológica podemos hacer unos polvos que sustituyen a la ralladura de limón o naranja en los postres o que mezclandolo con sal podemoa utilizar en recetas saladas como los pescados blancos. Simplemente hay que secar las peladuras a temperatura baja en el horno y después triturarlas y guardar el polvo resultante en un bote hermético.

bizcoho de alforfón y semillas de amapola

El trigo sarraceno, también llamado alforfón o trigo negro, es originario del asia central, y aunque tiene características similares a los cereales no lo es.
Se puede consumir en forma de grano y en forma de harina. De su harina se elabora pasta o Soba (como se conoce en Japón), crepes (galletes o crepes bretonas), sémolas y pasteles. Los granos tostados se conocen como Kasha.
Entre sus propiedades destaca la abundancia de Rutina de sus sumidades floralesque es un alcaloide ideal para tratar la fragilidad y permeabilidad de los capilares sanguíneos. Por ello es muy conveniente en varices, hemorragias retínales y otros problemas circulatorios ya que además tiene una función antiinflamatoria.
Su contenido en vitaminas del grupo B junto con su aporte de hierro son buenos aliados contra la Anemia.
Al ser un alimento rico en ácido oleico, linoleico, palmítico y linolénico, el trigo sarraceno o alforfón nos ayuda en la lucha contra el colesterol y las enfermedades cardiovasculares.
El cultivo de trigo sarraceno favorece, en gran medida, la actividad apícola (producción de miel) ya que son plantas que toleran muy mal los productos fitosanitario químicos y además sus características biológicas favorecen que las abejas produzcan más miel.
Puede utilizarse como sustituto de grasas y espesante ya que el 70% del grano es almidón.
Tradicionalmente se ha venido usando las semillas maduras frescas y trituradas para curar los eczemas y tumores aplicadas en forma de cataplasma.
Su cáscara se utiliza en Japón desde hace más de 500 años como relleno para fabricar almohadas. Son almohadas famosas porque se ajustan a la forma y peso de la cabeza de cada persona.
El trigo sarraceno es "el rey de la proteína vegetal" debido a su alto contenido en proteínas (entre un 10 y un 13 %) y a su gran disponibilidad (se calcula que podemos asimilar el 70 %) A la vez es muy rico en el aminoácido Lisina (escaso en las proteínas vegetales) y en otros aminoácidos esenciales (arginina, metionina, treonina y valina)
No contiene gluten y por ello es ideal en dietas para los celíacos.
Una auténtica joya.

ingredientes
1 taza de leche de soja
3 huevos
1 taza de sirope de ágave
1 cucharadita de bicarbonato
2 tazas de harina de alforfón
1 taza de copos de avena
1 pizca de sal
1/2 taza de semillas de amapola
1 chorrito de aceite de girasol
elaboración
precalentar el horno a 180 º.
batir en un bol los huevos, la leche de soja, el aceite y el sirope. añadir la harina, la avena, el bicarbonato, la sal y las semillas de amapola. mezclar un poco (no demasiado para que no pierda la textura, no importa que quede algún grumo). poner en un molde de cake forrado con papel vegetal y hornear durante unos 40 minutos. los primeros 10 minutos pondremos el horno a 200º para que la masa suba rápido y la parte de fuera quede crujiente, y el resto a 180º para que se haga bien por dentro.

musaka vegetariana. cwk septiembre 2010


Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Septiembre nos invita a preparar todo un clásico de la cocina tradicional griega, una Musaca.

La musaca o moussaka es un plato de la cocina tradicional de los Balcanes pero internacionalmente conocido a través de la gastronomía griega. Con origen árabe, su nombre proviene de la palabra saqqa'a que significa "congelar" o "quedarse blanco".
Si nos ceñimos a la receta de las islas Helenas se trata de un pastel de tres capas: berenjenas sofritas en aceite, carne de cordero guisada y machacado con tomates y una última capa de salsa blanca. Comúnmente se añaden calabacines, champiñones, patatas o incluso se cambia o se omite la carne. Se suele gratinar con queso o pan.
En muchos otros países nos encontramos variaciones de este plato: en Inglaterra lo acompañan de una última capa de puré de patatas, en los Balcanes se corona con una crema de similar textura a las natillas, y en el mundo árabe es un aperitivo frío de berenjenas y tomates.

ingredientes
1 kg berenjenas
2 cebollas grandes
3 dientes de ajo
200gr. de soja texturizada
400 gr. de tomate triturado
1/2 vaso de vino tinto
1 cdta. de canela
sal
pimienta
salsa bechamel
queso

para la salsa bechamel
100 gr. de harina
100 gr. de mantequilla
800 ml de leche
nuez moscada
sal
pimienta

preoaración
Empezamos poniendo la soja en remojo con agua caliente y mientras tanto vamos preparando las berenjenas. Para ello la cortamos en rodajas gruesas, unos 6-8 mm. Una vez cortadas las pasamos a un bol y le añadimos sal y las dejamos reposar durante unos 30 minutos, de esta forman pierdan sus amargor y parte del agua que tienen.
Transcurrido este tiempo ponemos las berenjenas en agua fría unos minutos, las escurrimos y las secamos con papel absorbente.
Las ponemos en una bandeja de horno, las engrasamos con un poco de aceite y las dejamos asar hasta que se doren (horno a 200º).
Continuamos y en una sartén grande ponemos un poco de aceite y cuando esté caliente añadimos los ajos picados en trozos pequeños, cocinamos unos minutos, hasta que empiecen a cambiar de tono, momento en el cual añadimos la cebolla (cortada también en trozos pequeños) y la dejamos freír hasta que adquiera un tono dorado.
Escurrimos bien la soja y la añadimos a la sartén junto con la canela, la sal y la pimienta, y la dejamos cocinar durante unos 10 minutos a fuego medio. Seguidamente añadimos el tomate y lo dejamos cocinar unos 5 minutos y finalmente le añadimos el vino, continuamos cocinando hasta reducir y de esta forma conseguir que no nos quede aguado, unos 15 minutos aproximadamente.
Ahora preparamos la bechamel, para ello ponemos en un cazo a fuego medio la mantequilla, la dejamos derretir, añadimos la harina y la dejamos cocer durante 30-40 segundos, removiendo constantemente con una cuchara de madera hasta que la roux tenga un color amarillo pálido.
Incorporamos la leche caliente, la sal, la pimienta y la nuez moscada, y seguimos moviendo hasta que la salsa tenga un aspecto homogéneo y sedoso.
Ahora empezamos a montar el plato. Repartimos la mezcla de la soja sobre una rodaja de berenjena, la napamos con la bechamel y espolvoreamos con el queso rallado. Lo introducimos en el horno precalentado a 180º y lo dejamos hornear durante unos 30 minutos. Si el queso no os ha quedado lo suficientemente dorado, le ponemos unos minutos el grill, hasta que adquiera el tono dordado deseado.

bizcocho de calabaza y zanahoria


ingredientes
135 gr de harina de repostería
1 cucharilla de levadura
½ cucharilla de bicarbonato
1 pizcas de sal
1cucharilla de canela molida
1 trozo de jengibre
2 pizcas de clavo molido
½ cucharilla de pimienta de Jamaica
130 gr. de azúcar moreno o panela
40 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
215 gr. de pure de calabaza
110 gr. de zanahoria rallada
elaboración
Preparamos primero el puré de calabaza. Se puede hacer asando la calabaza cortada en trozos en el horno o bien cociéndola en un poco de agua. Se escurre bien y aplasta con un tenedor o se tritura con la batidora.
Precalentamos el horno a 175º C y cubrimos un molde con papel de hornear para que no se pegue el bizcocho. Mezclamos la harina, la levadura, el bicarbonato y la levadura, la sal y las especias.
En un cuenco grande y con una cuchara de madera, batimos los azúcares con la mantequilla a temperatura ambiente hasta que quede totalmente incorporada, espumosa y sin grumos. Añadimos los huevos, batimos, y el puré junto con la zanahoria rallada. Batimos bien, hasta formar una masa aireada y sin grumos.
Por último, añadimos la mezcla de harina, mezclando bien.
Rellenamos el molde con la masa e introducimos el horno a 175º C durante media hora aproximadamente, hasta que al pinchar con un palillo en el centro del bizcocho salga limpio. Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

un cuscus poco ortodoxo


me había sobrado un trozo de solomillo de cerdo y decidí hacer este plato, que teniendo en cuenta que es de orígen magrebí donde comer cerdo está prohibido, es una pequeña irreverencia.

ingredientes
un poco de carne (puede ser de pollo, pavo, cordero, ternera...)
salteado de verduras congeladas
dos tacitas de cuscús precocido
mezcla de especias para pintxos morunos
un poco de salsa de soja
aceite de oliva
sal
elaboración
Cortamos la carne en dados y l aponemos en un bol con un poquito de aceite y la mezcla de especias para pinchos morunos (yo utilizó uno que sólo he visto en el corte inglés y es el que más me gusta). Mezclamos bien y reservamos


Ponemos el cuscús en un cuenco y le añadimos el doble de agua hirviendo. Añadimos un poco de sal, lo removemos y lo dejamos reposar tapado durante 5 minutos.


Mientras tanto salteamos las verduras en una sartén a fuego bastante vivo durante 7-10 minutos. Cuando estén hechas añadimos un chorro de salsa de soja y removemos.


Destapamos el cuscús y vamos soltando los granos con la ayuda de un tenedor. Lo ponemos en el fondo de una fuente y ponemos encima las verduras.


En la misma sartén en las que hemos preparado las verduras, salteamos la carne hasta que se dore y se haga por dentro y lo echamos encima de las verduras.



ensalada con escamas de parmesano

Qué fácil y qué bueno. Pero tiene que ser con parmesano, otros quesos curados en ensalada no me hacen mucha gracia, pero el parmesano...mmmm le da un toque impresionante.
ingredientes
lechugas variadas
tomate kumato
escamas de parmesano
aceite de oliva virgen extra
vinagre de módena
sal maldon
elaboración
Creo que sobran las explicaciones, pero bueno...
Disponemos en un plato la mezcla de lechugas, añadimos el tomate cortado en gajos y el queso.
Aliñamos y listo! Con una copa de vino y un pan cañero es la cena perfecta para los días en los que no sobra el tiempo.
Añadiéndole unas setas de cardo a la plancha también está buenísima.

tortilla de patata con boletus

o lo que puede ganar una simple tortilla de patatas añadiendole un solo ingrediente


ingredientes (cantidades a ojo y según gustos)
cebolla
ajo
puerro
patatas
huevos
boletus
aceite de oliva virgen extra
sal
elaboración
Limpiamos bien los hongos, los cortamos en trozos y los ponemos a sudar en una sartén con un poco de aceite de oliva. Reservamos.
Picamos la cebolla, el puerro y el ajo y los vamos sofriendo en una sartén con abundante aceite. Mientras tanto pelamos, lavamos y picamos las patatas y cuando las verduras estén bien doradas y blandas las añadimos a la sartén. Dejamos tapado, a fuego medio durante unos 10-15 minutos removiendo de vez en cuando hasta que la patata esté blanda.
batimos los huevos (no demasiado) con la sal y añadimos las patatas bien escurridas y los boletus.
Mezclamos bien y probamos el punto de sal.
Calentamos un poco de aceite en una sartén (podemos utilizar lo que nos ha sobrado de hacer las patatas) y vertemos la mezcla de huevo y patatas. Dejamos que se haga durante un par de minutos moviendo la sartén con movimientos circulares para evitar que se pegue. Le damos la vuelta y dejamos otro par de minutos por el otro lado.
Servimos en un plato, y a comeeer...!!!


pastillas contra el dolor ajeno

ya están a la venta las pastillas contra el dolor ajeno de Medicos Sin Fronteras. son unas pastillas muy especiales (caramelos de menta en realidad) que en vez de curar a quien las toma, cura millones de personas ajenas, olvidadas, que no pueden tomar las medicinas que necesitan.
se venden en las farmacias al precio de 1€ y el obvetivo de la campaña es que con la recaudación, se pueda tratar a millones de personas que sufren enfermedades olvidadas, como la enfermedad del sueño, el chagas, el sida infantil, el kala azar, la tuberculosis, o la malaria. enfermedades que a nosotros no nos afectan, pero que en los paises en vias de desarrollo causan estragos, porque las empresas farmaceuticas venden la medicación a "precio occidental", lo que imposibilita recibir el tratamiento.
es solo 1€. menos que un café.

martes, 23 de noviembre de 2010

chili con carne. cwk salada octubre 2010


Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Octubre nos invita a preparar todo un clásico de la cocina Tex-Mex, un Chili con Carne

Comenzamos el mes de octubre con un plato muy completo como es el Chili con carne, sabroso y con un sabor delicioso, del que podremos hacer uso tanto para para amenizar una cena con amigos acompañado de nachos y guacamole o disfrutarlo como plato principal, servido con arroz.
Hablemos un poco sobre este plato, el chili es una comida tipica de la cocina mexico-estadounidense, uno de los platos principales de lo que se denomica Cocina Tex Mex. Se trata de una sopa espesa y bastante picante, perfecta para las épocas de frío; cuyos ingredientes principales son cerdo (si lleva carne), frijoles (alubias) y chile.
Sobre el origen de este plato existen muchas discrepancias, ya que aunque pudieramos relacionarlo con la cocina mexicana, sorprende encontrar que estamos ante el plato oficial del Estado de Texas, en Estados Unidos.
La receta estadounidense consistía en carne seca, manteca, chile seco y sal, los cuales se mezclaban y dejaban secar en ladrillos, siendo más tarde hervidos en cazos en las vías del tren.
La teoría del origen mexicano sostiene que fue creado como un plato complementario servido en cantinas, cuyos clientes usualmente desean la comida con un gusto algo picante y "mexicano" para comer, pero también servido gratis o muy barato. Era hecho con sobras de las comidas preparadas en las cantinas y servido como comida gratuita.
Una alternativa, y más aceptada teoría, sostiene que el chili con carne nació en Ensenada, México en la década de 1880 como medio de extender la duración de la poca carne disponible en la comida de los mexicanos de pocos recursos económicos.
El término chili es una corrupción del español chile, aunque específicamente este plato es mayormente conocido en español, como chili con carne. También existen versiones vegetarianas conocidas como chili en las que o se suprime la carne o bien se sustituye por otros ingredientes.

ingredientes
2 cebollas rojas medianas
2 dientes de ajo
2 zanahorias medianas
2 pencas de apio
2 pimientos rojos
1 cdta. de guindilla en polvo
1 cdta. de comino molido
1 cdta. de canela molida
sal marina
pimienta negra recién molida
700 gr. de alubias rojas cocidas
800 gr. de tomate natural troceado
500 gr. de carne de ternera picada
2 cdas. de vinagre balsámico
aceite de oliva
acompañamiento
400 gr. de arroz basmati

preparación
Pelamos y picamos muy fino las cebollas, el ajo, las zanahorias y el apio. Continuamos partiendo por la mitad los pimientos rojos, retiramos los tallos y las semillas y lo picamos (aquí podéis hacerlo fino o grueso, según vuestro gusto).
Ponemos en una cazuela a fuego medio el aceite y echamos todas las verduras que hemos picado, añadimos la guindilla, el comino, la canela, la sal y la pimienta, lo dejamos freír todo durante unos 7 minutos sin dejar de remover o hasta que veamos que las verduras estén tiernas.
Agregamos la carne picada, y la vamos desaciendo con la espátula de madera hasta que nos quede suelta, seguidamente añadimos el tomate y las judías. Agregamos unos 400 ml. de agua, el vinagre balsámico y lo salpimentamos un poco más.
Lo llevamos a ebullición y una vez llegado a este punto lo dejamos cocer todo a fuego bajo con un suave hervor, con la cazuela medio tapada durante una hora, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
Ponemos a cocer el arroz, una vez terminado lo sacamos del agua, lo enfríamos con agua fría y lo dejamos escurrir.



jueves, 18 de noviembre de 2010

ñoquis de calabaza y centeno con salsa de espinacas y hongos. cwk salada noviembre 2010


Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Noviembre nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía italiana: Ñoquis de Patata.

Conozcamos algo más sobre los ñoquis, la palabra ñoqui, viene de la italiana gnocchi, es un tipo de pasta que se elabora principalmente con patata o yuca, sémola de trigo, harina o queso de ricotta. También existe una variedad muy conocida y típica de la zona de Trentino-Alto que se hace con pan rallado y se denomina gnocchi di pane.
Aunque son típicos de la cocina italiana, encontramos variedades en muchos paises: Austria, Rusia, Eslovenia, Hungría..
Si nos centramos en la cocina italiana, encontramos una variedad amplísima de ñoquis según los ingredientes que se usen para su elaboración. Los conocidos como alla romana, contienen un tipo de harina muy parecida a la maicena.
El origen de este plato se remonta a una especialidad lombarda de la época renacentista, los zanzarelli, que se hacían con miga de pan, leche y almendras trituradas.
Poco a poco estos zanzarelli van experimentando variaciones, añadiendo espinacas, remolacha o calabaza..así hasta que debido a una subida de impuestos, los campesinos italianos, ven cada vez más difícil el uso de harina de trigo para su alimentación y deciden buscar un sustituto: el puré de patatas.

A este puré, se le suele añadir, un poco de manteca, harina de trigo o incluso huevos. Lo más común es añadirle queso ricotta y espinacas, como en el caso de la especialidad toscana, los strozzapretti.
Es curiosa, la tradición argentina por la cual se comen ñoquis los días 29 de cada mes. Según la tradición se debe a una leyenda que se remonta al siglo VIII.
Vivía entonces en Nicosia (Asia Mayor) un joven médico llamado Pantaleón, quien, tras convertirse al cristianismo, peregrinó por el norte de Italia. Allí practicó milagrosas curaciones por las que fue canonizado.
Cierta ocasión en que pidió pan a unos campesinos vénetos, éstos lo invitaron a compartir su pobre mesa. Agradecido, les anunció un año de pesca y cosechas excelentes. La profecía se cumplió y otros muchos milagros.
San Pantaleón fue consagrado -a la par de San Marcos- patrono de Venecia. Aquel episodio ocurrió un 29 de julio, por tal razón se recuerda ese día con una comida sencilla representada por los ñoquis.
El ritual que lo acompaña de poner dinero bajo el plato simboliza el deseo de nuevas dádivas.

En esta ocasión os damos la receta base, para que vosotros elijáis la salsa que más os guste, así mismo tenéis la posibilidad de hacerlo con cualquier otro ingrediente que no sea patata, como puede ser requesón, polenta, espinacas, etc.

ÑOQUIS DE PATATA Y CALABAZA
Ingredientes
1/2 kilo de patatas
1/2 kilo de calabaza
300 grs. de harina de centeno
1 huevo
Sal
SALSA DE ESPINACAS Y HONGOS
Ingredientes
2 dientes de ajo
un manojo de espinacas frescas
un par de hongos pequeños o uno grande
una cucharada de harina
un vaso de leche
nuez moscada
sal
aceite de oliva
queso rallado

Preparación
Lo primero que haremos será lavar las patatas, y pelar y despepitar la calabaza. Seguidamente las introducimos en una olla con abundante agua y las dejamos cocer hasta que estén tiernas, aproximadamente unos 25 minutos.
Una vez cocidas, las escurrimos y las dejamos enfriar un poco, continuamos quitando la piel de las patatas para terminar haciéndolas puré junto con la calabaza. Las dejamos enfriar por completo cubriéndolas con un paño.
Mientras tanto vamos preparando la salsa. Picamos el ajo y lo doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Limpiamos los hongos y los cortamos en trozos no demasiado grandes. Lo añadimos a la sartén y dejamos que se haga a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos. Lavamos y picamos fino las espinacas y las añadimos a la sartén. Subimos el fuego y salteamos durante un par de minutos.
En un cazo ponemos un buen chorro de aceite de oliva (o mantequilla si se prefiere) junto con una cucharada de harina. Cocinamos durante un par de minutos y añadimos la leche, la sal y la nuez moscada. Removemos bien hasta conseguir una bechamel ligera.
Agregamos el ajo, las espinacas y los hongos y mantenemos al fuego durante un par de minutos para que se mezclen bien los sabores.
Sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada ponemos el puré, hacemos un pequeño hueco y añadimos la harina de centeno, volvemos ha hacer un hueco y añadimos el huevo junto con la sal.
Mezclamos los ingredientes y amasamos, no demasiado, hasta conseguir una masa lisa y homogénea.
Dividimos la masa en varios trozos y vamos formando con cada una de ellas canutillos con un grosor aproximado de unos 1’5 o 2 cm.
Seguidamente los cortamos con la ayuda de un cuchillo en trozos de unos 2 cm, aproximadamente y los pasamos por un tenedor, presionando ligeramente, para así conseguir hacer un hueco por una parte y el dibujo por la otra.
Una vez tengamos nuestra pasta lista, la pondremos a cocer, para ello pondremos abundante agua y sal en una olla y lo llevaremos a ebullición, añadimos la pasta y cuando veamos que suben a la superficie, estarán listos para sacar.
Escurrimos bien y lo añadimos a la salsa que hayamos preparado.
Servimos con queso rallado por encima.

martes, 16 de noviembre de 2010

la elegancia del erizo IV

...me pongo a llorar bajito, despacio, y en mi pecho se estremece una camelia.







...
a fin de cuentas quizá sea eso la vida: mucha desesperación pero también algunos momentos de belleza donde el tiempo ya no es igual. es como si las notas musicales hicieran una suerte de paréntesis en el tiempo, una suspensión, otro lugar aquí mismo, un siempre en el jamás.
si, eso es, un siempre en el jamás.
a partir de ahora buscaré los siempres en los jamases.
la belleza en este mundo.
Barbery Muriel. (2006) La elegancia del erizo

la elegancia del erizo III



y entonces, lluvia de verano...

¿saben lo que es la lluvia de verano?

primero la belleza pura horadando el cielo de verano, ese temor respetuoso que se apodera del corazón, sentirse uno tan irrisorio en el centro mismo de lo sublime, tan frágil y tan pleno de la majestuosidad de las cosas, atónito, cautivado, embelesado por la magnificencia del mundo.Añadir imagen
luego, recorrer un pasillo y, de pronto, penetrar en una cámara de luz. otra dimensión, certezas recién formadas. el cuerpo deja de ser ganga, el espíritu habita las nubes, la fuerza del agua es suya, se anuncian días felices, en un renacer.
después, como a veces el llanto, cuando es rotundo, fuerte y solitario, deja tras de sí un gran espacio lavado de discordias, la lluvia en verano, barriendo el polvo inmóvil, crea en las almas de los seres una suerte de hálito sin fin.


así, ciertas lluvias de verano se anclan en nosotros como un nuevo corazón que late al unísono del otro.
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ahora ya sé lo que hay que vivir antes de morir. bien: se lo puedo decir. lo que hay que vivir antes de morir es un aguacero que se transforma en luz.

la elegancia del erizo II


...también me he dicho que kakuro debía de ser de esta manera cuando era niño y me he preguntado si entonces alguien lo miró como yo miraba ahora a yoko, con gusto y curiosidad, esperando ver a la mariposa salir de su crisálida, ignorante de cuales serían los dibujos de sus alas, pero confiando en que serían buenos, fueran cuales fueran.

entonces, me hice una pregunta: ¿por qué? ¿por qué éstos y no los otros?

y otra más: ¿y yo? ¿se ve mi destino escrito en mi frente? si quiero morir es porque creo que si.

pero si en nuestro universo existe la posibilidad de convertirse en lo que uno no es todavía... ¿sabré aprovecharla y hacer de mi vida un jardín distinto al de mis ancestros?

lunes, 15 de noviembre de 2010

la elegancia del erizo I



fuera del tiempo

bajo el globo caen los copos. ante los ojos de mi memoria, sobre la mesa de la señorita, se materializa la pequeña bola de cristal. cuando nos habíamos portado bien, se nos permitía darle la vuelta y sostenerla en la palma de la mano hasta que cayera el último copo al pie de la torre eiffel cromada. aún no había cumplido siete años y ya sabía que la lenta melopea de las pequeñas partículas algodonosas prefigura lo que siente el corazón durante una gran alegría. la duración se ralentiza y se dilata, el ballet se eterniza en la ausencia de obstáculos, y cuando se posa el último copo, sabemos que hemos vivido ese instante fuera del tiempo que es la marca de las grandes iluminaciones. a menudo, de niña, me preguntaba si estaría a mi alcance vivir instantes semejantes y hallarme en el corazón del lento y majestuoso ballet de copos, liberada por fin del tedioso frenesí del tiempo.

¿es eso acaso sentirse desnuda? libre el cuerpo de todo vestido, el espíritu no se libera sin embargo de sus aderezos. pero la invitación del señor ozu había provocado en mí el sentimiento de esa desnudez total que es del alma sola y que, nimbada de copos, provocaba ahora en mi corazón una suerte de deliciosa quemazón.


lo miro.

y me zambullo en el agua negra, profunda, helada y exquisita del instante fuera del tiempo.
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es un espacio fuera del tiempo en el tiempo...
¿cuando he experimentado yo por primera vez este abandono exquisito que solo es posible entre dos personas? la quietud que sentimos cuando estamos solos, esa certeza de nosotros mismos en la serenidad de la soledad no son nada comparadas con este dejarse llevar, este dejarse llegar y dejarse hablar que se vive con otro, en cómplice compañía... ¿cuando he experimentado por primera vez esta relajación feliz en presencia de un hombre?
hoy es la primera vez

l'eté indien

o lo que es lo mismo, veranillo de san martin.

cuenta la leyenda que san martín se encontró a un pobre hombre temblando de frío. el santo, apiadado, partió en dos su capa y le dió una de las mitades.
en ese momento, apareció en el cielo un arco de colores, paró de nevar y subió la temperatura.

así fué cómo tuvo lugar el primer veranillo de san martín y esa es la razón por la que en catalán al arco iris le llaman arc de sant martí.